Pİknik denilince birçoğunun aklına mangal sefası gelse devejetaryenler için de sağlıklı,besleyici ve lezzetli alternatifler buluyor. İşte bol sebzeli,meyveli;protein deposu piknik önerileri…
YAZI:AYTAÇ ÖZKARDAŞ GOZZİ
FOTOĞRAFLAR:OZAN KUTSAL
Ev yapımı zencefili limonata
Malzemeler
7 adet limon
2/3 su bardağı şeker
3 litre su
Taze zencefil (kibrit kutusu büyüklüğünde)
Hazı rlanışı
Limonları çok iyi yıkayın. Kabuk soyucu ile dış kabuklarını (sadece sarı kısmı, içteki beyaz süngerimsi bölümü değil) soyup bir kapta biriktirin. Soyduğunuz limonları sıkıp suyunu derince bir kaba ya da büyük bir kavanoza koyun. Limon kabuklarını mutfak robotunda şekerle birlikte iyice karışıncaya kadar çekin. Sonrasında üzerine bir bardak su ekleyip robotu tekrar çalıştırın. Böylece kabuklar tüm aromasını suya verecek. Limon suyunun bulunduğu kaba, şekerle karıştırdığınız kabukları ve suyu koyun. Zencefilleri de minik parçalar halinde doğrayıp bu karışıma atın. Buzdolabında yarım gün bekledikten sonra limonatanız hazır. Süzüp servis edebilirsiniz.
Ispanak köftesi
Malzemeler
1 kg ıspanak
1 su bardağı soya kıyması
1 su bardağı ılık su
2 adet yumurta
Bir miktar un
Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Ispanakları iyice yıkadıktan sonra üzerine az su ilave ederek 10 dakika haşlayın. Çıkarıp kalan suyu süzün ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra elinizle iyice sıkarak kalan suyu akıtın ve ince ince kıyın. Soya kıymasını 1 su bardağı ılık suda 15 dakika kadar bekleterek kıvam almasını sağlayın. Bir kaba kıyılmış ıspanakları koyun; soya kıyması, 1 yumurta, tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın. Arada kıvam alması için azar azar un serpin. Köfte kıvamına geldiğinde elinizle şekil verin. Genişçe bir tavada sıvı yağı kızdırın. Köfteleri önce yumurtaya, sonra una batırıp önlü arkalı kızartın. Bir kağıt peçetenin üzerine alarak fazla yağın emilmesini sağlayın. Köfteleriniz hazır; sıcak ya da soğuk tüketebilirsiniz
Meyve salatası
MALZEMELER
1 adet elma
1 adet portakal
2 adet armut
1 kase çilek
1 kase yaban mersini
2 adet kivi
sos için:
Bir tutam taze nane
¼ bardak agave şurubu ya da bal
1 yemek kaşığı taze limon suyu
HAZIRLANIŞI
Tüm meyveleri yıkayın, süzün, minik parçalar halinde dilimleyin. Genişçe bir karıştırma kabına alın. Bu esnada agave şurubu ya da bal eklenmiş limon suyu ile taze naneyi ayrı bir kapta karıştırıp 15 dakika bekletin. Şurubu süzüp meyvelerin üzerine döktükten sonra ağzını kapatarak buzdolabında iki saat ya da gece boyunca bekletin. Dilerseniz salatanızın sosuna bir kaşık likör, karanfil taneleri ya da gül suyu ekleyerek farklı tatlar da yaratabilirsiniz. Aklınızda bulunsun; meyve salatanıza dilediğiniz mevsim meyvesini koyabilirsiniz. Ancak muz kullanacaksanız tüketmeden hemen önce salatanıza katmalısınız.
Fasulye piyazı
Malzemeler (4-5 kişilik)
1 kutu hazır haşlanmış kuru fasulye
1 adet büyük kuru soğan
3 adet domates (doğranmış)
2 adet havuç, rendelenmiş
2 adet salatalık
1 tutam taze nane Sirke, limon, sızma zeytinyağı Tuz
Hazırlanışı
Kişi başı bir kavanoz olmak üzere 4-5 orta boy kavanozun içine malzemeleri sırayla dizeceğiz. Öncelikle sirke, tuz, limon ve zeytinyağını karıştırarak bir sos elde edin. Bunu kavanozların en dibine eşit miktarda bölüştürün. Sonra sırasıyla ince doğradığınız soğanları, fasulyeyi, rendelenmiş havucu ve domatesleri dizin. En üste nane parçalarını koyup kavanozları sıkıca kapatın. Buzdolabında koruyun, birkaç saat içinde tüketin.
Tofulu kinoa
Malzemeler
1 bardak kinoa
2 bardak su
Tuz, karabiber
1 limonun suyu
3 kaşık sızma zeytinyağı
1 diş sarımsak, ezilmiş
1 kase tofu (küp küp doğranmış)
1 küçük sarı biber (doğranmış)
1 kase kiraz domates (ikiye bölünmüş)
1 kase dilimlenmiş salatalık
½ kase ince kıyılmış maydanoz
1 tutam taze nane, kıyılmış
Hazırlanışı
Kinoaları iyice yıkayın. Tencereye alın, suyu ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 10-15 dakika yumuşayıncaya kadar haşlayın. Su yeterli gelmezse üzerine sıcak su ekleyebilirsiniz. Altını kapattıktan sonra tencerenin üzerine bir bez ya da kağıt havlu koyarak kinoayı demlendirin. Kinoalar soğuyup demlenirken bir kapta limon suyu, zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiberi karıştırın. Kinoaların üzerine dökün. Tofu, sarı biber, domates, salatalık, maydanoz ve naneyi de ekleyip karıştırın. Kinoa salatanız hazır.
Kolay yaz makarnası
Malzemeler
350 g deniz kabuğu makarna
200 g kiraz domates (yıkanmış, ikiye bölünmüş)
Bir tutam taze nane (ince kıyılmış)
Birkaç yaprak fesleğen
1 büyük kuru soğan (ince doğranmış)
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Limon Tuz, karabiber
Hazırlanışı
Makarnayı 7 dakika tuzlu suda haşlayın. Süzüp derin bir karıştırma kabına alın. Üzerine zeytinyağını döküp karıştırın. Soğuduktan sonra domatesleri, soğanı, nane ve fesleğeni üzerine dökün. Bir tatlı kaşığı taze limon suyu ekleyin. Karabiber ve bir tutam tuzu da serperek karıştırın. Üzerine fesleğen yapraklarını da koyarak servise hazır hale getirin.
Pozitif Dergisi 2015/03
